Вегетарианский рецепт салата со шпинатом и обжаренными тыквенными семечками. Веганам яйца можно заменить запеченным тофу.
Для салата:
2 больших яйца (слегка взбить),
4 чашки маленьких листьев шпината,
1 чашка проростков бобовых,
1 чашка тертой моркови,
половинка чашки обжаренных несоленых тыквенных семечек,
2 зеленых луковицы (мелко порубить),
четверть чашки свежих мятных листьев (нарезать полосками)
Для заправки:1 столовая ложка сока лайма,
1 столовая ложка рапсового масла,
половина чайной ложки соуса чили,
четверть чайной ложки тертого корня имбиря.
Смажьте небольшую сковороду маслом и нагрейте ее на среднем огне. Приготовьте омлет из яиц, охладите и нарежьте его широкими полосками.
Измельчите листья шпината. Приготовьте заправку: смешайте все ингредиенты в небольшой миске, посолите и поперчите по вкусу. Смешайте кусочки омлета, шпинат, морковь, проростки, тыквенные семечки, зеленый лук и листья мяты. Заправьте салат и подавайте к столу.
Анна Веснова специально для сайта
Кулинарные рецепты с имбирем
