1 столовая ложка рапсового масла,
1 желтая луковица среднего размера (нарезать кубиками),
1 чайная ложка соли (а также 1 щепотка соли),
2 столовые ложки мелко натертого корня имбиря,
1 столовая ложка порошка карри,
1 щепотка кайенского перца,
4 больших моркови (очистить и порезать кружками, а затем четвертинками),
1 спелый банан (очистить и нарезать),
400 грамм кокосового молока,
2,5 столовые ложки сока лайма.
Разогрейте масло в кастрюле с тяжелым дном. Добавьте лук и щепотку соли. Обжаривайте в течение 5 минут, чтобы лук приобрел золотистый цвет. Добавьте имбирь и готовьте ещё 1-2 минуты. Добавьте карри, кайенский перец и четверть чашки воды. Варите 2 минуты, затем добавьте морковь, бананы, 1 чайную ложку соли и 4 чашки воды, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне примерно 25 минут.
Пюрируйте суп в блендере, добавьте 1 чашку кокосового молока и лаймовый сок. Доведите до кипения оставшееся кокосовое молоко и варите его около 10 минут. Подавайте суп, добавив в каждую тарелку по 1,5 столовых ложки кокосового молока.
